Inizia la sua carriera in Assicurazioni Generali nel 1979 a Londra, presso l’ufficio finanziario di Generali UK, e a seguire nel settore investimenti delle sedi di Bruxelles e New York. Torna in Italia nel 1989 come Responsabile dell’Ufficio Investimenti Esteri e dal 2001 al 2012 ricopre il ruolo di amministratore delegato: sotto la sua guida, Assicurazioni Generali si afferma fra i primi leader mondiali.
È stato inoltre membro dei Consigli di Amministrazione di BNL, Intesa Sanpaolo, Pirelli & C., Fiat Industrial ed Hera.
Perissinotto nel 2013 fonda, con Stefano Core, Italian Creation Group, holding industriale che opera nei settori dell’Home Design e Personal Lifestyle.
Nato nel 1953, è stato nominato Cavaliere del Lavoro nel 2007.